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Escrito por La Chef
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Ingredientes: - 1 y 1/2 kgr. de almejas frescas
- 1 vaso de vino blanco seco
- Sal
- 1 cdta. de granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 250 gr. de arroz
- 200 gr. de arvejas hervidas
- 40 gr. de manteca o margarita
- 20 gr. de harina
- 1 cdta. de tomillo
- 4 cdas. de crema de leche
- 2 yemas
Preparacion: - Lavar las almejas varias veces con agua fría y dejarlas luego en un balde con agua limpia o de mar hasta el día siguiente, cambiando el agua 2 veces para que la arena que contienen las almejas quede depositada en la base del balde.
- Poner en una cacerola grande el vino, sal, los granos de pimienta, el laurel, la cebolla y las almejas. Llevar al fuego, tapar la cacerola y dejar a llama baja hasta que las almejas se abran. Retirar, quitar de las valvas, reservarlas y colar el líquido de cocción.
- Verter el arroz en una cacerola con agua salada hirviendo y cocinar durante 18 a 20 minutos. Escurrirlo y mezclarle las arvejas.
- Untar un molde para savarin con parte de la manteca, rellenar con el arroz presionándolo bien y mantener al calor del horno.
- Derretir en una cacerola el resto de manteca, agregar la harina y rehogar unos minutos. Adicionar poco a poco el líquido de cocción de las almejas y cocinar removiendo con un batidor hasta que hierva y se espese. Incorporar a la salsa las almejas y el tomillo.
- Batir ligeramente la crema con las yemas y mezclar a la salsa. Sazonar a gusto. Retirar el arroz del horno, desmoldar en una fuente y poner en el centro las almejas con la salsa.
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Ensalada de Calamares y Aguacates |
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Escrito por La Chef
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Ingredientes: - 4 tubos de calamar limpios
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cda. de miel
- Perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates perita
- 2 aguacates
- 1 cebolla de verdeo
- 2 limas
- 1/4 de chile picado sin semillas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparacion: - Cortar los calamares a lo largo de manera que quede una plancha pareja. Realizar un cuadriculado superficial, del lado de afuera, con un cuchillo muy afilado. Cortarlos en triángulos parejos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Después de que liberen el líquido y éste se evapore, agregar la miel. Caramelizar y cubrir con el vino. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Condimentar con el ajo y el perejil picado. Salpimentar.
- Pelar los aguacates y cortarlos en cubos chicos. Colocar en un bol y rociar con jugo de lima para evitar que se oxiden.
- Mezclar con cubos de tomate sin semilla y cebolla de verdeo picada finamente. Condimentar con chile, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
- Servir los calamares junto con la ensalada de aguacates.
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Escrito por La Chef
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Ingredientes: - 2 kg. de mejillones
- 1 cebolla mediana
- 100 gr. de manteca
- 1 dl. de vino blanco seco
- Perejil picado
Preparación: - Pique finamente la cebolla, cocínela con 50 gr. de manteca, sin colorearla, en una cacerola muy grande para cocinar los mejillones. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, moje con el vino, agregue los mejillones, el perejil y la pimienta en grano de molinillo.
- Cubra herméticamente la cacerola, lleve a fuego vivo y se abrirán los mejillones rápidamente. Retírelos: manténgalos al color y cubiertos dentro de un recipiente para servir. Deseche las valvas cerradas.
- Pase la cocción a otra cacerola, descarte el fondo donde puede quedar arena. Lleve el líquido de cocción a hervir para reducirlo a la mitad y fuera del fuego agréguele el resto de la manteca. Luego espárzala sobre los mejillones junto con el perejil picado.
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Palitos de Queso para Picar |
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Escrito por La Chef
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Ingredientes: - 200 g (7 oz) de queso parmesano rallado
- 200 g (7 oz) de queso parmesano rallado
- 100 g (3 ½ oz) de harina preparada
- 100 g (3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
- 1 yema de huevo
Preparacion: - Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
- Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina y la mantequilla y hacer una masa.
- Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm (1/2 pulgada). Cortar en tiras de 6 x 1 cm (3 x ½ pulgada). Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante.
- Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.
Nota: Tiempo de preparación: 35 minutos Rinde para 4 personas |
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Pimientos Rellenos con Arroz y Atún |
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Escrito por La Chef
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Ingredientes: - 120 gr de arroz integral cocido.
- 4 pimientos variados.
- 1 lata de 200 gr de atún, escurrido y desmenuzado.
- 1 lata de 325 gr de maíz dulce, escurrido.
- 100 gr de queso cheddar rallado.
- 1 ramito de hojas de albahaca cortado en tiras.
- 2 cdas de pan molido.
- 1 cda de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta.
Preparación: Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las semillas y el tallo. Calentamos el grill o parrilla, colocamos los pimientos con el lado cortado hacia abajo y los asamos durante unos 5 minutos, les damos vuelta y los asamos 5 minutos más. Colocamos el arroz cocido en un tazón grande y añadimos el atún desmenuzado, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Salpimentamos al gusto. Dividimos la preparación anterior en 8 porciones y rellenamos las mitades de pimiento. Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y espolvoreamos por encima. Colocamos los pimientos nuevamente bajo el grill o los llevamos al horno precalentado a 200º C – 400 ºF, hasta que estén calientes y dorados. Servimos inmediatamente.
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